Para crear una nueva gráfica con matlab usamos el comando:
figure;
Si queremos dibujar varias gráficas a la vez usamos el siguiente comando para que al dibujar una gráfica no se borre la anterior:
hold on;
Ahora dibujamos la gráfica:
plot(data,'color','r');
Para mostrar la rejilla (grid):
grid on;
Si queremos especificar las escalas de los ejes:
axis([1,10,0,1]);
Etiquetamos los ejes con estos comandos:
xlabel('EtiquetaX');
ylabel('EtiquetaY');
Y añadimos una leyenda:
legend('Line1','Line2','Line3');